domingo, 1 de diciembre de 2019

La sangre azul: una de las formas más macabras de proteger nuestras vidas

Sangre azul en jeringa
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¿Sabías que hay una sangre azul con un superpoder que desde hace décadas viene protegiendo nuestra salud?

Hay historias que te dejan con la boca abierta por más de una razón.
Esta es la historia de una relación que empezó en la segunda mitad del siglo XX entre nosotros y uno de esos animales que a veces llaman "fósiles vivientes" porque, según los expertos, ha estado en este planeta durante más de 450 millones de años.
Eso quiere decir que ha existido desde la época en la que toda la vida animal estaba en los océanos. Así que no sólo sobrevivió la Gran Mortandad, en la que pereció el 96% de las especies marinas y más de dos tercios de las terrestres hace 252 millones años, sino a por lo menos otras 12 extinciones que han ocurrido desde entonces.
Experimentó múltiples eras de hielo, la formación y posterior ruptura de Pangea y el impacto de asteroide que mató a los dinosaurios... hasta que vino el hombre.
Pero no, a pesar de que ha sido puesto en la lista de especies vulnerables, ésta no es una historia sobre cómo llevamos a un animal al borde de la extinción.
Es la historia de un asombroso sobreviviente que se volvió vital para proteger nuestras vidas.

Sexo en la playa

El protagonista de esta historia tiene 10 ojos, con los que puede ver la luz visible y la ultravioleta.
Cuatro de ellos le dieron su nombre: los dos más grandes parecen entrecerrados, lo que en latín se dice Limulus, y dos de los ojos pequeños están tan juntos que parecen uno, así que como segundo nombre le dieron el del cíclope de la Odisea: polyphemus.
Pero para los que lo conocen se llama cangrejo herradura, y entre ellos están los habitantes de las costas orientales de Norte América y Asia pues, por razones desconocidas, son los únicos lugares en los que se encuentran estas criaturas.
Cuentan que una vez al año, cuando la Luna está llena o nueva, la marea sube y sus aguas se calientan, se los ve llegar entre las olas como un ejército de cascos de hojalata con cola -unos son más grandes, las hembras y otros, más pequeños, los machos-, a playas preferiblemente resguardadas.
Dicen que pronto, la arena casi desaparece bajo los grupos formados por una hembra y hasta 4 machos que se aferran a su caparazón y que van fertilizando los huevos que ella va poniendo en varios lugares.
Cangrejos herradura llegando a la bahía de Delaware.Derechos de autor de la imagenGETTY IMAGES
Image captionAunque los cangrejos herradura van a desovar en playas a lo largo de la costa atlántica de América que va desde Maine, EE.UU., hasta la península de Yucatán, México, la bahía de Delaware es el centro de actividad más grande... no se sabe por qué.
Pero, señalan, si los observas más de cerca, notarás que muchos tienen lo que parecerían heridas fatales -enormes huecos en sus cabezas o que atraviesan todo su cuerpo-, y, sin embargo, ahí están, nadando y andando como si nada y haciendo todo lo posible por reproducirse.
Y comentan que a veces no puedes evitar preguntarte cuál es su secreto, como lo hizo Frederik Bang (1916-1981), quien -según el Johns Hopkins, Bloomberg School of Public Health- era "un científico extraordinariamente creativo cuyos intereses iban desde la microscopía electrónica hasta la ecología animal".

El superpoder de los Limulus polyphemus

Los cangrejos herradura viven bajo la amenaza constante de infección en un hábitat que puede contener fácilmente miles de millones de bacterias por mililitro.
Intrigado por el sistema inmunológico de los cangrejos herradura, Frederik Bang recogió unos en Cabo Cod, una península en el noreste de EE.UU., y les inyectó bacterias del agua del mar, para tratar de entender por qué esas terribles heridas no se infectaban y los mataban.
Descubrió que el secreto estaba en su sangre azul... no 'azul' metafóricamente por su noble origen sino literalmente: de color azul claro.
Así como nuestra sangre es roja porque la hemoglobina es rica en hierro, su sangre es azul porque es rica en cobre.
Dibujo anatómico del cangrejo de herradura que aparece en "Recherches sur l'anatomie des Limules" de M. Alph. Milne Edwards, publicado en París en 1873.
Image captionDibujo anatómico del cangrejo de herradura que aparece en "Recherches sur l'anatomie des Limules" de M. Alph. Milne Edwards, publicado en París en 1873.
Pero lo que es realmente interesante de su sangre no es el color sino la manera en la que combate las bacterias.
Lo que Bang observó fue que cuando le inyectaba bacterias al cangrejo de herradura, su sangre se volvía como gelatina.
Sospechó que esa coagulación tenía un propósito: inmovilizar la bacteria y sellar el paso del patógeno invasor al resto del cuerpo.
Comprobó además que la sangre hacía esa cárcel de gelatina incluso si hervía la inyección de bacterias durante 5 o 10 minutos antes de aplicarla, un procedimiento que debería matar las bacterias y esterilizar la solución inyectada.
Eso quería decir que la sangre era sensible no solo a las bacterias vivas sino a las toxinas bacterianas que persisten incluso después de la esterilización.
Interesante... y buenísimo para el cangrejo de herradura.
Pero, nosotros, los humanos, ¿qué papel jugamos en toda esta historia?
¿Por qué se ha llegado a decir que nuestras vidas dependen de Limulus polyphemus?
Y, ¿cómo puede ser que su sangre se venda y que un galón cueste US$60.000?

¿Por qué es tan preciada?

La respuesta a todas esas preguntas se entiende fácilmente si piensas en la inyecciones.
Su advenimiento fue un gran paso adelante, pues permitió desde prevenir enfermedades o curarlas, hasta aliviar dolores con la aplicación de calmantes.
Sin embargo, por más buenas intenciones que tengas, cada vez que introduces algo al cuerpo corres el riesgo de que esté contaminado.
Así que lo que se solía hacer era probar muestras inyectándoselas a conejos, a los que les medían la temperatura durante las siguientes horas. Si no les daba fiebre, se podía usar en humanos. Pero esta prueba no era ideal.
Afortunadamente para los conejos, a finales de la década de 1960, otros dos científicos de Johns Hopkins, Jack Levin y James Cooper, empezaron a colaborar con Bang en el desarrollo de una prueba clínica mejor que la de los conejos.
El resultado fue la prueba de lisado de amebocitos de Limulus (LAL).
Cangrejo y frascos de LAL.Derechos de autor de la imagenSCIENCE PHOTO LIBRARY
Image captionLa capacidad de la sangre de los cangrejos herradura de inmovilizar y aislar patógenos fue atrapada en frascos para poderla usar en nuestro beneficio.
Pronto, LAL se convirtió en la prueba de detección estándar a nivel mundial para la contaminación bacteriana.
Eso quiere decir que a cualquier cosa que va a ser introducida en un cuerpo humano se le hace esa prueba, desde medicamentos hasta los implantes quirúrgicos, como marcapasos y dispositivos protésicos, así como a los instrumentos con los que se hacen las operaciones.
En fin, como imaginarás, cada año se hacen millones y millones de LAL para protegernos de hongos, virus y endotoxinas bacterianas.
Y cada año hay compañías que ganan millones y millones de dólares gracias a los cangrejos herradura.

Para desventura de los cangrejos

Esta es la parte macabra: para poder hacer la maravillosa prueba, las compañías recogen cientos de miles de cangrejos cada año. En 2017, por ejemplo, unos estimados 483.245 cangrejos fueron llevados a instalaciones biomédicas, según la Comisión de Pesca Marina de los Estados Atlánticos, de EE.UU.
En los laboratorios les drenan hasta el 30% de su sangre. 72 horas después, los devuelven al agua, donde su volumen de sangre se recupera en aproximadamente una semana.
En el proceso, sin embargo, unos 50.000 mueren cada año, según la misma comisión.
Cangrejos herradura en laboratorioDerechos de autor de la imagenGETTY IMAGES
Image captionLes limpian el cuerpo, que a menudo está lleno de animales que viven en sus conchas, los amarran a las máquinas y les entierran una aguja para drenarles su sangre.
La estimación de los grupos de conservación de la tasa de mortalidad es más alta: entre los cangrejos vendidos como cebo después del sangrado y las estimaciones conservadoras de la mortalidad resultante del sangrado, la industria biomédica mata anualmente al menos 130.000 cangrejos herradura, aseguran.
Y varios estudios han demostrado que durante las semanas posteriores al sangrado, los cangrejos herradura experimentan efectos subletales detectables, como lesiones y desorientación, que conducen a una mayor incidencia de enfermedades y la posibilidad de reducir las tasas de desove.

Ya no será así

La buena noticia es que los días parecen estar contados para esta práctica.
Gracias al trabajo de los científicos de la Universidad Nacional de Singapur Jeak Ling Ding y Bo How ya existe un sustituto sintético para la sangre de cangrejo herradura.
Ha estado disponible durante más de una década pero, cuando se trata de la industria farmacológica, las cosas se toman su tiempo.
En cualquier caso, todo indica que ya está llegando el momento de la sustitución, lo que alegra a los conservacionistas, pero también los preocupa...
Cangrejo herraduro en playaDerechos de autor de la imagenGETTY IMAGES
Image captionQuizás puedan también sobrevivir la estadía del hombre en este planeta.
De cierta forma, ser indispensables para nuestro bienestar los protegía de la extinción, pero si los cangrejos herradura dejan de ser vitales para nuestra sobrevivencia, volverán a ser un animal marino anónimo, y como tales, la relación que tendremos con ellos puede ser más mortífera.
Antes y después de fuera revelada la mágica cualidad de su sangre, millones fueron y son cazados para usarlos como carnada por la industria pesquera. No obstante, se está trabajando también en un cebo artificial que sustituya al cangrejo herradura.
Quizás pronto los dejaremos tranquilos para que sigan siendo por otros muchos millones de años testigos silenciosos de la historia de nuestro planeta.
Así, en el futuro lejano, alguna criatura hablará de ellos diciendo que sobrevivieron no solo la Gran Mortandad y al menos otras 12 extinciones sino también al Homo Sapiens.

El cambio climático podría llegar a desplazar a 140 millones de personas

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  • Población inundada por la subida del nivel del mar en Filipinas. Imagen: Reuters.

  • Las ciudades costeras son las más perjudicadas por el peligro de tsunamis
  • Miles de islas se verán afectadas por inundaciones frecuentes

Las temperaturas aumentarían en un 1,5 grados celsius entre 2030 y 2052 si el calentamiento global sigue el ritmo actual y si el mundo no toma medidas rápidas y sin precedentes para frenar el incremento, dijo el lunes un informe de Naciones Unidas. Según el informe presentado por el Grupo Intergubernamental de Expertos en Cambio Climático (IPCC, por sus siglas en inglés), limitar el "calentamiento global requeriría cambios rápidos, de amplio alcance y sin precedentes en todos los aspectos de la sociedad", desde consumo de energía a planificación urbana y terrestre y muchos más recortes de emisiones.
Este informe examina vías para limitar el calentamiento hasta 1,5 grados en vez de 2 grados, tal y como se estableció en el Acuerdo del Clima de París. Y advierte de que los efectos para ecosistemas y la vida en el planeta serán mucho menos catastróficos si se logra mantener esta barrera más ambiciosa.
Este informe es considerado como la principal guía científica para los responsables de la formulación de políticas gubernamentales sobre cómo implementar el Acuerdo de París de 2015. No obstante, los objetivos acordados para reducir las emisiones no serían suficientes, incluso si hay recortes más grandes y más ambiciosos después de 2030. Para contener el calentamiento a 1,5 grados, las emisiones de dióxido de carbono tendrían que disminuir en aproximadamente un 45 por ciento para 2030 desde los niveles de 2010 y alcanzar un cero neto para mediados de siglo.
El cambio climático está contribuyendo a un aumento de los fenómenos meteorológicos extremos y los desastres naturales relacionados con el clima. Cada vez más personas están perdiendo su base de soporte vital y se ven obligadas a abandonar sus hogares y emigrar a otros lugares. Cada año aumenta de forma preocupante el número de personas que se ven forzadas a dejar sus hogares debido a los desastres naturales.
Los pequeños Estados insulares como Kiribati y las Maldivas se han convertido en símbolos de los impactos potenciales del calentamiento global

Más de 23 millones de personas fueron desplazadas por desastres climáticos extremos solo en 2016. Es probable que otros 140 millones de personas sean desplazadas como resultado del cambio climático para 2050.
El informe Groundswell: Preparing for Internal Climate Migration desvela que el cambio climático involucrará a las personas más pobres de los países más pobres que se desplazan en grandes cantidades desde las regiones rurales a las áreas urbanas cada vez más sobrecargadas. Sin una planificación previa, tales cambios dramáticos de la migración podrían llevar a una interrupción importante e inestabilidad. Los puntos calientes de este escenario cubren tres regiones, África subsahariana, sur de Asia y América Latina, que representan el 55 por ciento de la población del mundo en desarrollo.

Islas consumidas

Por ejemplo, Kiribati, una de las naciones más remotas de la tierra (un archipiélago y país insular ubicado en la zona central oeste del océano Pacífico, al noreste de Australia) ha sido la primera víctima directa de la subida del nivel del mar a nivel mundial. Los pequeños Estados insulares como Kiribati y las Maldivas se han convertido en símbolos de los impactos potenciales del calentamiento global. A pesar de que se está trabajando para desarrollar defensas de primera línea contra los efectos del nivel del mar (plantaciones de manglares para prevenir la erosión costera y una mejora de los sistemas de recolección de agua de lluvia para proteger la calidad del agua), ya hay territorios que han desaparecido y que se denominan "nación ex situ". Los académicos de derecho ambiental ya han indicado que los ciudadanos de estas tierras conservarían algunos derechos como ciudadanos.
Según el Departamento de Asuntos Económicos y Sociales de las Naciones Unidas, estos territorios comparten en su mayoría la fragilidad de una economía de subsistencia basada en el turismo, la dificultad en el desarrollo de las comunicaciones y la infraestructura, la falta de protección contra los desastres naturales y la dependencia del comercio internacional.
El aumento del nivel del mar, una de las señales más claras del calentamiento global, se debe al calentamiento y la expansión del agua de los océanos, así como a la fusión de los glaciares de montaña, las capas de hielo y las vastas capas de hielo de Groenlandia y la Antártida.
Hoy algunos territorios están en peligro. Las ciudades costeras son las más perjudicadas por el peligro de tsunamis. Por ejemplo, Macao, ubicado en la costa sur de China, se encuentra actualmente en una zona de terremoto importante, pero no tiene ningún riesgo real de tsunami: se necesitaría una magnitud de 8,8 para causar una inundación generalizada de tsunamis en esta región administrativa. Sin embargo, un aumento de medio metro en el nivel del mar, que se pronostica para 2060, casi duplicará el riesgo de tsunamis.
Los países en el Sur, particularmente vulnerables a las consecuencias del cambio climático, han contribuido menos al calentamiento global que los países del NorteLos científicos predicen que a medida que aumenten los niveles del mar, miles de islas se verán afectadas por inundaciones frecuentes, falta de agua dulce y daños a la infraestructura. Los mares han aumentado casi 20,32 centímetros en todo el mundo desde 1880, pero a diferencia del agua en una bañera, no se elevan de manera uniforme. Los científicos han indicado que el calentamiento global será la causa principal del aumento del nivel del mar. La mayor incertidumbre es cómo de rápido se derretiría la gran capa de hielo de la Antártida Occidental.
Los países y los grupos sociales en el Sur (global), que son particularmente vulnerables a las consecuencias del cambio climático, han contribuido menos al calentamiento global que los países del norte. Por lo tanto, estos tienen la obligación inmediata de multiplicar sus esfuerzos para acelerar la transición de los combustibles fósiles a las energías renovables.
La actual crisis humanitaria en el Cuerno de África y Yemen es un ejemplo aterrador de poblaciones atrapadas sin poder hacer nada. Las precarias condiciones de vida de las personas, quienes se ven particularmente afectadas por las consecuencias del cambio climático y la degradación ambiental muestran que se deben hacer grandes esfuerzos para protegerlos mejor.
Según el informe Migraciones climáticas: retos y propuestas desde el Derecho Internacional, presentado por fundación Ecodes, destaca que las mujeres de los países empobrecidos son las que más están sufriendo los efectos. "Cuanto mayor es la dependencia de un territorio de la agricultura, mayor es su incidencia sobre las mujeres", señala Beatriz Felipe Pérez, autora del informe.

Terremotos y clima

Los terremotos también están dejando últimamente huella en Estados Unidos, América del Sur, Asia y la costa de África. Las placas tectónicas cambiantes que conforman la corteza terrestre han sido muy activas. Las erupciones volcánicas, tsunamis y terremotos tienen relación directa con los comportamientos de los humanos sobre el medio ambiente. En abril de 2011, un estudio geológico difundido en Australia reiteró la posibilidad de que el cambio climático fuese potencialmente responsable a largo plazo del incremento en el movimiento de las placas tectónicas de la tierra y provocar terremotos.
El aumento del nivel del mar puede incrementar significativamente el peligro de tsunami, lo que significa que los tsunamis más pequeños en el futuro pueden tener los mismos impactos adversos que los grandes tsunamis de hoy. Los huracanes funcionan con aire cálido y húmedo, por lo que los océanos son los que provocan su formación, a través de sus aguas templadas. La confluencia de los vientos y la humedad del mar producen fuertes presiones que generan los vientos huracanados. Una amenaza inusual que, sin duda, debe hacernos reflexionar sobre la fragilidad a la que hemos llevado el equilibrio natural necesario para la vida en la tierra.

Llega el nuevo profesional que sustituirá a los teleoperadores

Teleoperadores 2.0


Quienes trabajan en los 'contact center' sólo atendiendo llamadas dejarán paso al experto en experiencia del cliente por el canal digital, un perfil más complejo e hiperespecializado.


La próxima vez que reciba la llamada intempestiva de un teleoperador a la hora de la siesta tratando de convencerle de que cambie de compañía de teléfono o de seguro de coche, piénselo dos veces antes de colgarle o cortarle con una queja acerca de la privacidad, lo molesto de la hora o apelando al nuevo reglamento de protección de datos... Está usted hablando con una especie laboral en extinción, y la siguiente llamada podría hacerla un nuevo profesional dedicado a una actividad mucho más compleja que quizá no le cause ningún rechazo.


El teleoperador de contact center tal como hoy lo conocemos acabará desapareciendo, y en su lugar llegará el experto en experiencia del cliente por el canal digital (lo llamaremos Eeccd en lo sucesivo), que trabajará, como su nombre indica, en la experiencia con el cliente y en diferentes canales digitales, no sólo con el teléfono. Hablamos de chatbots, inteligencia artificial o speech analytics. Esto último es lo que cambia todo: se trata de la tecnología que transcribe y analiza en tiempo real la conversación con el cliente. Procesa tonos, emociones y semántica. Así, un sistema de analítica incide y da al operador propuestas predictivas acerca de cómo debe responder. Si el cliente está enfadado, la respuesta debe ser adecuada a ese estado de ánimo.

Modelos predictivos

Juanjo Amorín, fundador y presidente ejecutivo de Edix, recuerda que "hoy los teleoperadores trabajan con información personal del cliente, pero el futuro Eeccd empezará a operar con paneles de big data y con modelos predictivos que le permitirán solucionar los problemas sobre la base de casos similares".

Amorín añade que estos nuevos profesionales trabajarán con herramientas de escucha activa. Además atenderán a personas y a asistentes de voz que hablarán por otras personas: "Podremos decir a Alexa o a Google Home que llamen para ver cuál es el mejor seguro o la tarifa eléctrica más rentable. Y Alexa hablará con el Eeccd. Por eso estos nuevos profesionales serán verdaderos expertos en experiencia del cliente".

La inteligencia artificial y el aprendizaje automático tendrán mucho que ver también con el cambio radical de esta profesión. El bot aprende de las incidencias en tiempo real, y lo que hoy son operadores mañana serán, según Amorín, "operadores que hablan de forma fluida, incluso gastando bromas. La máquina utiliza una semántica adaptada al cliente".

Nueva formación y habilidades

El 80% de las operaciones de call center es hoy de simple atención telefónica, pero la actividad del futuro Eeccd implicará la venta de más productos y servicios a los clientes, y esto provocará una mejora de los ratios de fidelización y retención de éstos. Ya no sólo se tratará de gestionar enfados, y el hecho de conocer mejor a las personas implicará una actividad diferente y mucho más cualificada.

Por supuesto, la formación y las habilidades también serán diferentes y específicas: el experto en experiencia del cliente por el canal digital confeccionará argumentarios para chatbots, interpretará paneles de big data y entenderá modelos predictivos para tomar decisiones. Amorín añade que "hoy el teleoperador trabaja con CRM, micrófono y cascos para hablar. Pero en el futuro la voz se sustituirá por una máquina, y el operador ya no hablará. Lo que la máquina diga estará inferido por las decisiones del speech analytics".

El teleoperador pierde el prefijo "tele", y podría hablarse de tele o chat operador, ya que se trata de mucho más que una simple experiencia telefónica: por ejemplo, el nuevo profesional de contact center mandará un whatsapp con un microvídeo para explicar el funcionamiento o la configuración de un ordenador ante una consulta.

La conclusión es que el teleoperador tradicional que conocemos desaparecerá porque las habilidades profesionales tendrán que orientarse hacia la gestión de la experiencia del cliente y no hacia la simple atención. Esa gestión de la experiencia está en la base de la nueva profesión.

Un trabajo más complejo y cualificado

En los 'contact center' de hoy, el 80% del trabajo es atención al cliente y el 20% ventas. Con la aparición de este nuevo perfil profesional (el experto en experiencia al cliente por canal digital o Eeccd)) que sustituirá al del teleoperador, el cien por cien de la actividad tendrá que ver con la experiencia con el cliente, para tratar acerca de las oportunidades para mejorar o contratar nuevos servicios.

De esta forma, emerge una nueva profesión distinta a la del teleoperador tradicional para la que, lógicamente, será necesaria una nueva formación, mucho más compleja y completa que satisfaga las necesidades de un perfil hipersespecializado y altamente cualificado. Para esta nueva profesión se requerirá formación en datos y visualización de datos, gestión de 'chatbots', experiencia con clientes y multicanal.

Juanjo Amorín, fundador y presidente ejecutivo de Edix, pone algún ejemplo de este nuevo perfil cada vez más hiperespecializado: en banca, los operadores tendrán que tener una nueva cualificación, y así, quienes trabajan en banca en puntos físicos tienen la oportunidad de convertirse en operadores bancarios o en expertos en operaciones de proximidad. También en el sector de seguros habrá oportunidades similares en esta nueva profesión.

UN CAMBIO REAL

  • En España hay 64.000 agentes de 'contact center' y otros 20.000 en atención al cliente en Latinoamérica dedicados al cliente en nuestro país.
  • Entre los teleoperadores españoles, el 68% son mujeres; un 32% son universitarios; y un 52% sólo tienen formación de ESO.
  • Los teleoperadores tal como los conocemos van a desaparecer, y habrá que plantearse cómo transformar el perfil de 84.000 profesionales.
  • La verdadera oportunidad de transformación digital se da con la posibilidad de trabajar con la experiencia de atención al cliente multicanal.
  • La nueva experiencia no sólo será telefónica, sino por cualquier canal y en múltiples formatos: chat, 'Alexa', mensajería telefónica...
  • Se trata de transformar una profesión reactiva (sólo recibir llamadas) y convertirla en un modelo de actividad mucho más proactivo.


TINO FERNÁNDEZ

MADRID
29 NOV. 2019 - 11:01
https://www.expansion.com/expansion-empleo/2019/11/29/5ddb9fcc468aeb60218b45b0.html

Lo que hace la industria para venderte productos con sabores que te gusten

Foto: Todos los alimentos, como estas bebidas carbonatadas, han pasado por un complejo proceso de diseño. (iStock)

Todos los alimentos, como estas bebidas carbonatadas, han pasado por un complejo proceso de diseño. (iStock)



Detrás de algo tan simple como una chocolatina están cientos de profesionales cuidando todos los detalles para que sea del gusto del consumidor


Entrar en un súper y ver estanterías y estanterías con todo lo que necesitamos para llevar una alimentación equilibrada (o desequilibrada, si por algún motivo ese es nuestro deseo) y variada es algo completamente normal. Ahora bien, no todos somos conscientes de que, en las grandes superficies, por poner un caso, la variedad alcanza números desorbitados. Según datos de Soysuper, un agregador de supermercados, en las grandes cadenas existen más de 25.000 productos diferentes y ni siquiera son todos (por ejemplo, hay infinidad de productos gourmet que solo venden en tiendas especializadas). Cada uno de ellos ha tenido detrás a un equipo de expertos que lo ha diseñado, desde los que ven la oportunidad de negocio y proponen el producto hasta los que han creado el envoltorio.
Que se venda, o no, depende directamente del buen trabajo que hagan estos profesionales y, en particular, aquellos que se dedican a lo más importante en un producto de alimentación: la comida. Crear alimentos es un esfuerzo titánico, porque no solo es juntar un monton de ingredientes esperando lo mejor. No, cada producto tiene que cumplir una serie de requisitos para que se le dé el visto bueno y eso no es cosa de un día.
"En el norte de Europa gustan los sabores agrios o ácidos y aquí los que son mucho más dulces"

En declaraciones a Alimente, Maria Mas-Bagà, Senior Brand Manager de la empresa de zumos y bebidas a base de frutas Granini, explica que este es un proceso muy largo que, aunque depende del tipo de bebida que se decida hacer, desde que se propone la idea hasta que llega a las tiendas "pueden pasar entre uno y dos años". Además, ojalá fuese trabajo de una especie de 'gurú alimentario' que tuviese en la cabeza qué quiere el público, qué quiere él mismo, qué sabor tiene que tener y cómo conseguirlo. No, no tan simple.
Todo empieza en el departamento de marketing, donde un grupo de profesionales estudia el mercado, busca nichos y propone productos para llenarlos (lo que significa que las hamburguesas con sabor a queso de cabra -sin llevar queso de cabra- son una idea premeditada). Después, ese mismo equipo elabora un informe en el que especifica qué elementos debe tener el producto, desde los ingredientes fundamentales hasta el sabor. Maria Mas-Bagà explica que las empresas multinacionales lo tienen más dificil todavía, porque aunque tengan un producto tan simple como el néctar de naranja, este tiene que tener un sabor distinto dependiendo del país donde se venda: "El perfil del sabor de un producto diseñado para el norte de Europa es muy diferente del que tiene que tener en los paises del sur. Aquí gustan estas bebidas más dulces y allí las que tienen toques más ácidos o agrios". Lograr eso y a la vez conseguir que ambas sean 100% zumo de naranja es un trabajo muy difícil. Para alcanzar estos objetivos, más de 25 personas trabajan tan solo en el diseño del alimento.
Foto: iStock.
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Una vez que el departamento de marketing ha decidido cómo tiene que ser el producto, llega el turno de los de I+D, mayoritariamente tecnólogos de alimentos e ingenieros, cuyo trabajo es convertir las fantasías en realidad. Y no es que puedan echar mano de todos los aditivos y azúcar que quieran, no. Cada día están más limitados, tanto legislativamente como por la tendencia que tiene el público a evitar la mayor cantidad posible. Esto es más difícil todavía en el caso de los zumos, porque, bueno, solo puede ser zumo. A pesar de las dificultades, lo consiguen. Por ejemplo, Maria Mas-Bagà explica que "en nuestros néctares de frutas utilizamos cada vez menos azúcar, siempre de origen natural. El año pasado redujimos la cantidad un 20%".
Y no solo en el zumo eEl rediseño de productos para adaptarse a los gustos del público es más rápido y barato que empezar de 0stá la dificultad. Por poner un ejemplo, a alguien se le ocurrió que las patatas fritas de bolsa con sabor a huevo frito podrían gustar. En ese momento, toda la maquinaria empresarial de diseño de alimentación se puso a trabajar para conseguir ese sabor tan característico y, además, que tuvieran la textura perfecta, que durasen en buen estado... Y ahí las tenemos, en los lineales de los supermercados.
El rediseño de productos para adaptarse a los gustos del público es más rápido y barato que empezar de 0

Para estar seguros de lo que quiere el público y de si el producto que han logrado satisface las necesidades de este, se recurre a un grupo de más de 1.000 consumidores que dan su opinión. Dependiendo de su juicio se modificará o saldrá a la venta. Vamos, que al final la decisión depende exclusivamente de nosotros (en la acepción más amplia de esta palabra).
Además, hay que tener en cuenta que este es un proceso continuo, que nunca cesa (no es extraño pensar en alguna ocasión en la que, por ejemplo, el salchichón que solíamos comprar ya no tuviese el mismo sabor que antes). El diseño de productos de alimentación es menos común que el rediseño, porque a fin de cuentas es más fácil, más rápido y más barato adaptar algo que ya existe a los gustos del consumidor, que para bien o para mal nunca paran de cambiar.


Álvaro Hermida
Sab, 30 Nov 2019 – 05:00 H.
Actualizado: 7 H.
Tiempo de lectura: 4 min
https://www.alimente.elconfidencial.com/consumo/2019-11-30/productos-industria-diseno-producto-exito_1615364/